FoodAct 13, un centre de distribution alimentaire situé en Belgique, a créé un guide pour respecter la chaîne du froid et la traçabilité. Ce guide répertorie les règles belges en la matière, mais peut être utilisé et adapté en fonction de votre organisation.
Le document est en néerlandais mais peut vous donner des idées pour créer le vôtre
Voici quelques conseils de la part d’autres coaches et managers pour aider l’apprentissage de vos employés :
Wayne Blything est conseiller en sécurité alimentaire au Royaume-Uni. Écoutez-le s’exprimer à propos de la sécurité alimentaire au Royaume-Uni.
Vous pouvez télécharger ci-dessous un résumé écrit de cette présentation.
La vidéo et le document sont en anglais
Au cours d’un webinaire du projet Flavour sur la sécurité alimentaire, les participants ont posé des questions en lien avec : les produits laitiers, les dates d’expiration, la traçabilité, les inspections et la régulation.
Voici certaines des réponses fournies par l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) hollandaise, ainsi que les équipes du projet Flavour et de Foodsavers Ghent, une plateforme de distribution située à Gand, en Belgique.
Est-ce risqué de donner des produits laitiers aux enfants ?
Réponse de la AFSCA : Les produits laitiers ne posent pas de problèmes aux enfants, à moins qu’ils y soient allergiques. L’allergie aux protéines de lait de vache est surtout courante chez les plus petits.
L’essentiel pour tous les produits laitiers, c’est que les températures soient bien contrôlées tout au long du processus de la chaîne du froid. Elles sont notamment primordiales pour le fromage et les yaourts, qu’il convient de conserver au réfrigérateur.
En cas de doute sur un produit ou sur sa conservation, faites appel à vos sens (vue et odorat) pour évaluer s’il est encore propre à la consommation. Si vous n’êtes pas sûr, ne l’utilisez pas.
Comment expliquer à nos clients la date de durabilité minimale ? Certaines personnes sont réticentes à l’idée de consommer de la nourriture après cette date.
Réponse de la AFSCA : Il est important de clarifier s’il s’agit d’une date de durabilité minimale ou d’une date limite de consommation. Si la date limite de consommation est dépassée, alors le produit doit être jeté. Ne le distribuez, ne le donnez pas non plus à des animaux. Vous ne devez pas l’utiliser après cette date.
Les produits avec une date de durabilité minimale peuvent être distribués et consommés même si elle est dépassée. Elle est surtout un indicateur de la qualité du produit. En effet, le fabricant garantit sa qualité en termes d’odeur, de couleur, de goût, de texture, etc. jusqu’à cette date. Une fois dépassée, la qualité peut baisser, mais le produit ne sera pas dangereux pour autant.
Il peut être difficile d’aider les gens à comprendre cela. Ce que vous pouvez faire, c’est créer un document explicatif, et le distribuer à vos clients. Vous pouvez trouver des exemples ici
Mais ce n’est pas seulement un fait rationnel, une question de « savoir ». Notamment pour les personnes qui vivent dans la pauvreté, c’est aussi et souvent une question émotionnelle. Souvent, le lien qu’ils font est le suivant : parce qu’on est pauvres, on nous donne moins de bonne nourriture et ce n’est pas ce qu’on veut.
Réponse de Flavour : Les plateformes de distribution qui donnent de la nourriture aux personnes dans la pauvreté choisissent souvent de ne pas distribuer des aliments dont la date de durabilité minimale est dépassée. C’est justement parce que ces personnes sont déjà exclues dans de nombreux domaines qu’elles veulent leur éviter de se sentir inférieures là encore. L’aspect social prend alors le pas sur l’aspect écologique.
Une façon d’aborder cette problématique est de laisser les gens choisir s’ils acceptent de la nourriture dont la date de durabilité minimale est dépassée. Dans les magasins solidaires, où les clients qui peuvent se le permettre payent le prix standard, ces aliments dont la date de durabilité minimale est dépassée sont aussi proposés. Cela pose moins de problèmes car ils sont offerts à tous les clients.
Qu’en est-il des aliments qui n’ont pas de date, comme les produits frais ?
Réponse de Foodsavers Ghent : La meilleure option est de faire appel à vos sens pour voir si le produit est encore bon. Évaluez son odeur et son aspect. Demandez-vous « est-ce que je le mangerais ? » Si la réponse est oui, il est probable qu’il soit encore assez bon pour être proposé. Mais si la réponse est non, mieux vaut le jeter. Vous devez toujours être fier de la nourriture que vous distribuez.
Si je congèle de la viande ou du poisson le jour de sa date d’expiration, combien de temps puis-je la/le garder dans le congélateur ?
Réponse de la AFSCA : Nous recommandons de conserver le produit pendant deux mois au maximum.
En termes de traçabilité : faut-il toujours noter le numéro de lot lorsqu’on ouvre un nouveau paquet ?
Réponse de la AFSCA : Vous n’êtes pas légalement tenu de le faire. Bien sûr, ce peut être un plus, mais ce n’est pas une obligation.
Réponse de Flavour : En ce qui concerne la traçabilité, l’organisation sociale qui redistribue la nourriture doit seulement garder une trace de l’origine des excédents ainsi que la date à laquelle ils ont été reçus.
Quels sont des problèmes courants que relèvent les inspecteurs lorsqu’ils visitent des organisations de distribution alimentaire ?
Réponse de la AFSCA :
Utilisez ce document Word comme modèle pour décrire les rôles et responsabilités tels qu’ils sont définis au sein de votre centre. Nous avons ajouté de nombreuses suggestions que vous pouvez modifier en fonction de votre structure.
Voici un modèle de formulaire pour vous aider à évaluer les progrès de vos employés/volontaires dans les compétences dont ils ont besoin pour remplir leur rôle dans un centre de transformation ou de distribution alimentaire.
Ce document a été créé par le centre de distribution français Le Panier de la Mer. Vous êtes libre de l’adapter en fonction de vos paramètres.
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Voici deux posters qui illustrent étape par étape comment préparer un poisson.
Ces documents sont fournis par le centre de transformation alimentaire Le Panier de la Mer. Ils peuvent vous donner des idées pour créer vos propres posters.
Poster 1
Poster 2
Le Panier de la Mer est un centre de transformation qui travaille avec des restes de poisson. Il organise aussi des ateliers cuisine pour rassembler les gens qui vivent dans son quartier.
Le document est en anglais.
Il existe de nombreuses façons de bien manger et de préparer de délicieux repas nourrissants avec un petit budget. Le dépliant du Brighton and Hove Food Partnership est plein de très bonnes idées.
Le dépliant est en anglais mais peut vous donner quelques idées pour vous-même.
Le Panier de la Mer est un centre de transformation alimentaire. Son équipe aide les personnes qui n’ont pas travaillé depuis longtemps à développer les compétences techniques nécessaires à la préparation du poisson, tout en les aidant à acquérir des compétences sociales comme la communication et le travail d’équipe. Découvrez comment elle fait cela.
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Dans votre travail avec les employés et les volontaires, vous serez amené à leur donner des consignes et des conseils sur ce qu’ils doivent faire. Vous devrez aussi discuter avec eux pour les aider dans leur apprentissage et leur développement.
Donner une dimension de coaching à ces conversations vous permet d’aider les gens à améliorer leur conscience de soi et à tracer leur propre chemin pour apprendre et grandir.
Ce guide vous aidera à donner une dimension de coaching à vos conversations.
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