FoodAct 13, een voedseldistributiecentrum in België, heeft een gids samengesteld waarin wordt ingegaan op de koelketen en de traceerbaarheid. In deze gids wordt verwezen naar Belgische richtlijnen; de algemene informatie geldt echter overal en specifieke verwijzingen kunnen worden aangepast.
Hieronder vind je een aantal tips van andere managers en coaches over hoe je medewerkers kunt helpen bij het leren:
Wayne Blything is een Britse veiligheidsheidsadviseur. Luister naar wat hij te zeggen heeft over voedselveiligheid in het Verenigd Koninkrijk.
De video is in het Engels
Lees een samenvatting van de video (in het Engels)
Tijdens een webinar over voedselveiligheid in het kader van het Flavour-project stelden medewerkers vragen over voedselveiligheid en zuivelproducten, houdbaarheidsdatum, traceerbaarheid, inspecties en richtlijnen.
Hier zijn de antwoorden die het Belgisch Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen (FAVV), het Flavour-project en FoodSavers Gent, een distributieplatform in Gent hebben gegeven.
Kunnen zuivelproducten veilig aan kinderen worden gegeven?
Antwoord van FAVV: Zuivelproducten vormen geen probleem voor kinderen tenzij deze allergisch daarvoor zijn. Koemelkallergie is een allergie die je vaak ziet bij jonge kinderen.
Voor alle zuivelproducten is het belangrijk dat de temperatuur wordt gemeten tijdens de koelketen. Temperaturen zijn belangrijk voor zuivelproducten die in de koeling moeten worden bewaard, zoals kaas en yoghurt.
Als je twijfelt over een product of over de manier waarop het wordt bewaard, gebruik dan je zintuigen (reuk en uiterlijk) om te bepalen of het product veilig is. Als je twijfelt, gebruik het product dan niet.
Hoe kan ik de ‘tenminste houdbaar tot (THT)’-datum uitleggen aan onze klanten? Sommige mensen weigeren om voedsel te eten dat na deze datum is.
Antwoord van FAVV: Het is belangrijk om na te gaan of we het hebben over de tenminste houdbaar tot (THT)-datum of te gebruiken tot (TGT)-datum. Als een product voorbij de te gebruiken tot (TGT)-datum is, moet dit worden weggegooid. Geef dit aan niemand meer en voer het ook niet aan dieren. Je kunt dit niet meer gebruiken na de uiterste houdbaarheidsdatum.
Voor producten met een tenminste houdbaar tot (THT)-datum geldt dat deze ook na de getoonde datum kunnen worden uitgegeven en gegeten. De tenminste houdbaar tot (THT)-datum heeft vooral betrekking op de kwaliteit van het product. De fabrikant garandeert de kwaliteit van het product voor wat betreft reuk, kleur, smaak, krokantheid, etc., tot die datum. Na die datum kan de kwaliteit afnemen, maar dat is niet schadelijk.
Dit uitleggen aan mensen kan lastig zijn. Wat je zou kunnen doen is een document opstellen waarin je dit uitlegt en dit vervolgens aan je klanten geeft. Voorbeelden vind je hier
Dit is niet alleen een rationeel feit, maar een kwestie van ‘weten’. In het bijzonder bij mensen die het niet breed hebben, komt daar nog een emotionele factor bij. Het volgende verband wordt vaak gemaakt: omdat we het niet breed hebben, krijgen we minder goed voedsel en dat willen we niet.
Antwoord van Flavour: Distributieplatforms die voedsel distribueren onder mensen in armoede kiezen er vaak voor om voedsel dat voorbij de tenminste houdbaar tot (THT)-datum is niet uit te geven. Juist omdat mensen in armoede zich al geconfronteerd zien met uitsluiting op diverse terreinen, willen deze platforms voorkomen dat ze zich ook op dit vlak benadeeld voelen. Het sociale aspect wint het hier van het ecologische aspect.
Een manier om hiermee om te gaan is om mensen zelf te laten kiezen om voedsel dat voorbij de tenminste houdbaar tot (THT)-datum is aan te nemen. In solidariteitswinkels waar normale prijzen worden gerekend aan mensen die deze kunnen betalen, wordt dit voedsel dat voorbij de tenminste houdbaar tot (THT)-datum is soms ook aangeboden en dat vormt daar minder een probleem omdat het aan alle klanten wordt aangeboden.
Hoe zit het met voedsel dat geen datum heeft, zoals versproducten?
Antwoord van Foodsavers Gent: Het beste in dit geval is je zintuigen gebruiken om te bepalen of voedsel al dan niet oke is. Bepaal of het goed ruikt en er goed uitziet. Stel jezelf de vraag ‘zou ik dit eten?’. Zo ja, dan is het naar alle waarschijnlijkheid ook oke om dit voedsel met anderen te delen. Zou jij dat niet eten, gooi het dan weg. Het is belangrijk dat je altijd achter het voedsel staat dat je aan anderen geeft.
Als ik vlees of vis tegen de vervaldatum invries, hoe lang kan ik deze levensmiddelen dan nog bewaren in de vriezer?
Antwoord van FAVV: Wij adviseren maximaal twee maanden.
Voor wat betreft traceerbaarheid: moet steeds het batch-nummer worden genoteerd als een nieuw pak wordt geopend?
Antwoord van FAVV: Dit is geen wettelijke verplichting. Natuurlijk kan dit een toegevoegde waarde zijn, maar dit is niet verplicht.
Antwoord van Flavour: Voor wat traceerbaarheid betreft, hoeft slechts de maatschappelijke organisatie die het voedsel opnieuw uitgeeft te noteren waar het voedsel vandaan komt en wanneer dat binnenkomt.
Wat zijn de meest voorkomende problemen die inspecteurs zien als zij voedseldistributie-organisaties bezoeken?
Antwoord van FAVV:
Dit Word-document kun je gebruiken als sjabloon om de verschillende functies en verantwoordelijkheden op jouw locatie op papier te zetten. We hebben een heleboel suggesties daarin opgenomen; je kan dit aanpassen naar jouw centrum.
Hier vind je een sjabloon van een formulier bedoeld om de voortgang van medewerkers/vrijwilligers te evalueren voor wat betreft het ontwikkelen van vaardigheden die zij nodig hebben om werkzaamheden in een voedselverwerkings- of distributiecentrum te kunnen verrichten.
Dit formulier is samengesteld door Panier De La Mer, een voedseldistributiecentrum in Frankrijk. Je kunt dit formulier naar wens aanpassen.
Foodsavers Mechelen, is een organisatie in België die voedselverspilling aanpakt en werkgelegenheid biedt aan werklozen.
Hier delen ze hun tips voor het trainen van medewerkers die nieuw zijn in het werk, inclusief de rol van coaching en het gebruik van zelfsturende teams
Hier vind je twee posters met daarop een stap-voor-stap beschrijving over hoe vis te verwerken.
Deze is samengesteld door Panier De La Mer, een voedselverwerkingscentrum in Frankrijk. De poster is in het Frans, maar geeft je wel een idee over hoe zelf posters samen te stellen.
Affiche 1
Affiche 2
Panier De La Mer is een voedselverwerkingscentrum in het midden van Frankrijk waar overtollige vis wordt verwerkt. In het centrum worden ook kookworkshops georganiseerd voor de lokale bevolking, om mensen bij elkaar te brengen. Lees hier hoe zij dit aanpakken en wat de voordelen hiervan zijn voor de deelnemers.
Er zijn vele manieren om gezond te eten en smakelijke en voedzame maaltijden te bereiden met een beperkt budget. Op deze leaflet van de Brighton and Hove Food Partnership vind je een heleboel schitterende ideetjes.
De bijsluiter is in het Engels, maar kan u misschien zelf op ideeën brengen.
Panier De La Mer is een voedselverwerkingscentrum in Frankrijk. Het centrum ondersteunt mensen die hun baan zijn kwijtgeraakt en leert deze mensen technische vaardigheden om vis te verwerken en biedt tegelijk ondersteuning op het gebied van sociale vaardigheden zoals communicatie en teamwork. Zie hier hoe zij dit doen.
Er zijn vele manieren om voedsel langer houdbaar te maken, variërend van het inleggen van groente tot het drogen van fruit. In deze gids vind je alle verschillende opties en gedetailleerde informatie over welke apparatuur je nodig hebt.
Je bent al goed bezig om voedselverspilling tegen te gaan. Hier vind je een paar extra tips en recepten waarmee je nog meer kunt doen.
Onze pocketgids is ontwikkeld om medewerkers en/of vrijwilligers te leren hoe vers voedsel langer vers te houden en waar dit te bewaren. De gids is in het Engels.
Als je werkt met medewerkers en/of vrijwilligers, dan zul je van tijd tot tijd instructies en advies moeten geven over wat te doen. Op andere momenten zul je gesprekken moeten voeren om ondersteuning te bieden bij leertrajecten en persoonlijke ontwikkeling.
Door een coachingshouding aan te nemen in je gesprekken kun je mensen helpen hun zelfbewustzijn te vergroten en een eigen manier te ontwikkelen om te leren en groeien.
Deze gids is bedoeld om je te helpen een coachendehouding aan te nemen in je gesprekken.
Hier vind je een handige gids over taalcoaching die je kunt gebruiken om mensen te coachen en ondersteunen bij het ontwikkelen van hun taalvaardigheden in werksituaties.